泡菜的制作方法家用，泡菜的制作方法家用简单

大家好，关于泡菜的制作方法家用很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于泡菜的制作方法家用简单的知识，希望对各位有所帮助！

泡菜的制作方法 家用原料：白萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、胡萝卜1个、心里美萝卜1个、卷心菜半个、青菜2棵、豇豆1把、藕1节、青辣椒1个、小红辣椒几个、仔姜1块。调料：野山椒半瓶（连汁）、花椒1小撮、八角2个、桂皮1块、香叶几片、冰糖1块、老姜几片（去皮）、粗盐50g、高粱酒50g、清水3L（约为坛子的一半容量）。做法：所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了第三天，萝卜已经入味，加点辣椒油拌着吃，非常下饭。第五天，开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸。第十二天，其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。家庭制作泡菜的三大关键点：1、容器。四川泡菜有专用泡菜坛子，因为最好要避光，以陶土坛子为好。但因为玻璃的能见度，心里更踏实些，所以我选用玻璃坛子。此类坛子口小肚大，坛口有水槽，采用水封的原理，因为是发酵物，当坛内压强大于坛外时，能自动排除气体，有利于乳酸菌的发酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以长期保存。2、泡菜水的制作。泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。盐使用泡菜专用盐最好，咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜。酒必不可少，既能提味防腐，还能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之类的香料要少。一开始制作的泡菜水风味会差些，可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间，多用几次，泡菜水就会达到理想的味道了。3、蔬菜及储存。泡菜选择的蔬菜很广泛，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜，以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜含水量大，如白萝卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中，要全部浸在泡菜水中。而食用时，要提前准备够长的筷子，每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油，这样才能保证坛中泡菜的质量。若遇到意外情况，比如泡菜水‘生花’，即盐水表面的一层白膜状微生物，这种微生物会分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜组织软化，甚至还会导致其腐败和其它有害细菌的增长。破坏泡菜品质。若白膜状微生物较多，勿将其搅散，可将坛口倾斜，徐徐注入新盐水，使之溢出；若较少，可用打捞的办法。之后重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已经变质变味，则只好舍弃重新配制。1、四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。2、它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。3、如今已被公认为比较健康的腌渍菜。泡菜虽然在四川地区家喻户晓，估计家家户户都有一坛子奶奶传下来的老坛泡菜水吧。

如何在家做泡菜水

自制泡菜水的做法

用料

老姜 10块、腌制盐 200克、高度白酒 80克、朝天椒 100克、

开水 2000毫升、泡菜坛 1个（31公分高）、底盘 1个、小毛巾 1条、专用筷子 1双。

做法步骤

【1】挑选无裂缝的、里面/双面无釉的泡菜坛子。泡菜过程坛子要呼吸，双面上釉的不便于呼吸，所以不推荐玻璃坛子。泡菜坛子清水洗净，新买的没有沾过油不建议用洗洁精，可以用热水洗注意不要炸裂了就行；

【2】在四川灌县一家馆子拍的，双面无釉的大坛子。

【3】坛子尺寸这个大小为好，可再大，不可再小，因为有的菜如姜辣椒酸菜可一直泡在里面，买一次泡在里面可管用大半年。买两面不上釉最好，为了美观也要买里面不上釉的；

【4】晾干水分，备一个托盘放在坛子下面，多余水不漏地上，也减少坛子与地面的磨擦；

【5】烧开水备用，准备腌制盐（其它不含碘的盐也可），52度白酒，夏天宜多冬天可少放。用烧水壶烧水不沾油，用锅烧水难免不沾油；

【6】坛子晾晒干以后加入足够量的盐。新开坛盐宜多点，有朋友初做买了一坛子的仔姜，因为盐放少了十天后才看全坏了；

【7】再放上一小把干花椒/麻椒，水烧开后稍微冷一下，试着少量往坛子里倒。矛盾的是开水便于融化盐但又怕炸裂坛子，试着往里加就好，大约加至半坛子水就OK！水凉了才能放白酒进去；

【8】等水完全凉了以后加上从邻居/朋友家的老坛酸水。这个水里有发酵酸菜的酶，温度高了会被杀死！如没有老坛酸水，也没关系，坛子里慢慢会产生的，只是过程要长一些而已。这样泡菜水就算做好了，往里加菜就行了！常泡常记得加盐和白酒；

【9】加入姜、朝天椒（不辣的就别放了）、豇豆等，总之可以泡菜了。白酒在这时加在菜上就可。水必须盖住菜，不够的水加凉白开；

【10】关于放不放糖，网上有的说放冰糖，我觉得也可以。但最正宗的是放TB网上这种麦芽糖，这种糖特别养泡菜水；

【11】重庆四川有挑着箩筐在街上卖这种麻糖又称麦芽糖；在做泡菜的过程中都会有出白膜的时候，原因无外乎被油/脏物污染；坛沿无水了；坛子与外界相通产生杂菌了。

处理办法：（1）用勺撇去白膜，尽量撇尽（水加至坛口更好撇），再用厨房纸在表面拖。（2）加盐。（3）加白酒。（4）毎周记得加新菜。（5）加麦芽糖/冰糖（加强发酵）。

【12】一定不能上锅煮，一煮杀死酸菜菌就不能发酵了；

【13】水加至坛口白膜就好撇清。夏天易长白膜，冬天会好很多；

泡菜水生花后撇去白沫，加入盐、冰糖、花椒、白酒，可让泡菜水转好！

小米椒泡菜的制作方法 家用

腌制小米辣泡菜也是有一定的方法和技巧的。下面就为大家介绍小米辣泡菜的做法以及营养价值！

一、小米辣泡菜的做法步骤

1、把泡菜坛子洗干净，晒干后备用。

2、准备好配料：食盐、白糖、高度白酒。

3、把要泡的所有蔬菜洗净，放入菜篮内晒干水份。

4、盖好盖，往坛檐放入冷开水！记得不要让坛檐上的水干了，三两天得往上加水，顺便用干净的毛巾清洗坛檐和盖子再加水噢！

二、制作小窍门

1．泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇等作用；

2．泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；

3．泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

小米辣是辣椒的一种，主要产自于西南地区，也是一种辣味较重的辣椒。小米辣的吃法有很多种，最常见的就是用来制作小米辣泡菜。小米辣泡菜的风味独特，营养丰富，因此受到了很多人的欢迎。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。