泡菜的制作方法家用,泡菜的制作方法家用简单

泡菜的制作方法家用,泡菜的制作方法家用简单

大家好,关于泡菜的制作方法家用很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于泡菜的制作方法家用简单的知识,希望对各位有所帮助!

泡菜的制作方法 家用原料:白萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、胡萝卜1个、心里美萝卜1个、卷心菜半个、青菜2棵、豇豆1把、藕1节、青辣椒1个、小红辣椒几个、仔姜1块。调料:野山椒半瓶(连汁)、花椒1小撮、八角2个、桂皮1块、香叶几片、冰糖1块、老姜几片(去皮)、粗盐50g、高粱酒50g、清水3L(约为坛子的一半容量)。做法:所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。因为放了心里美萝卜,右图为第五天的时候,泡菜汁已经是红红的了第三天,萝卜已经入味,加点辣椒油拌着吃,非常下饭。第五天,开始有点分不清哪是红萝卜,哪是白萝卜了,微酸。第十二天,其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记,十二天时才想起都捞出来,此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了,颜色很均匀很漂亮,但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。家庭制作泡菜的三大关键点:1、容器。四川泡菜有专用泡菜坛子,因为最好要避光,以陶土坛子为好。但因为玻璃的能见度,心里更踏实些,所以我选用玻璃坛子。此类坛子口小肚大,坛口有水槽,采用水封的原理,因为是发酵物,当坛内压强大于坛外时,能自动排除气体,有利于乳酸菌的发酵。而且水封的密封度更好,使得泡菜得以长期保存。2、泡菜水的制作。泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干,使用的水则最好是凉开水或者纯净水。盐使用泡菜专用盐最好,咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜。酒必不可少,既能提味防腐,还能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之类的香料要少。一开始制作的泡菜水风味会差些,可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间,多用几次,泡菜水就会达到理想的味道了。3、蔬菜及储存。泡菜选择的蔬菜很广泛,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜,以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜,辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干,因为有些蔬菜含水量大,如白萝卜,所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中,要全部浸在泡菜水中。而食用时,要提前准备够长的筷子,每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油,这样才能保证坛中泡菜的质量。若遇到意外情况,比如泡菜水‘生花’,即盐水表面的一层白膜状微生物,这种微生物会分解乳酸,降低泡菜的酸度,使得泡菜组织软化,甚至还会导致其腐败和其它有害细菌的增长。破坏泡菜品质。若白膜状微生物较多,勿将其搅散,可将坛口倾斜,徐徐注入新盐水,使之溢出;若较少,可用打捞的办法。之后重新加入高度白酒密封,可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已经变质变味,则只好舍弃重新配制。1、四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。2、它含有丰富的活性乳酸菌,可调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收。改善肠道功能,而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。3、如今已被公认为比较健康的腌渍菜。泡菜虽然在四川地区家喻户晓,估计家家户户都有一坛子奶奶传下来的老坛泡菜水吧。

如何在家做泡菜水

自制泡菜水的做法

用料

老姜 10块、腌制盐 200克、高度白酒 80克、朝天椒 100克、

开水 2000毫升、泡菜坛 1个(31公分高)、底盘 1个、小毛巾 1条、专用筷子 1双。

做法步骤

【1】挑选无裂缝的、里面/双面无釉的泡菜坛子。泡菜过程坛子要呼吸,双面上釉的不便于呼吸,所以不推荐玻璃坛子。泡菜坛子清水洗净,新买的没有沾过油不建议用洗洁精,可以用热水洗注意不要炸裂了就行;

【2】在四川灌县一家馆子拍的,双面无釉的大坛子。

【3】坛子尺寸这个大小为好,可再大,不可再小,因为有的菜如姜辣椒酸菜可一直泡在里面,买一次泡在里面可管用大半年。买两面不上釉最好,为了美观也要买里面不上釉的;

【4】晾干水分,备一个托盘放在坛子下面,多余水不漏地上,也减少坛子与地面的磨擦;

【5】烧开水备用,准备腌制盐(其它不含碘的盐也可),52度白酒,夏天宜多冬天可少放。用烧水壶烧水不沾油,用锅烧水难免不沾油;

【6】坛子晾晒干以后加入足够量的盐。新开坛盐宜多点,有朋友初做买了一坛子的仔姜,因为盐放少了十天后才看全坏了;

【7】再放上一小把干花椒/麻椒,水烧开后稍微冷一下,试着少量往坛子里倒。矛盾的是开水便于融化盐但又怕炸裂坛子,试着往里加就好,大约加至半坛子水就OK!水凉了才能放白酒进去;

【8】等水完全凉了以后加上从邻居/朋友家的老坛酸水。这个水里有发酵酸菜的酶,温度高了会被杀死!如没有老坛酸水,也没关系,坛子里慢慢会产生的,只是过程要长一些而已。这样泡菜水就算做好了,往里加菜就行了!常泡常记得加盐和白酒;

【9】加入姜、朝天椒(不辣的就别放了)、豇豆等,总之可以泡菜了。白酒在这时加在菜上就可。水必须盖住菜,不够的水加凉白开;

【10】关于放不放糖,网上有的说放冰糖,我觉得也可以。但最正宗的是放TB网上这种麦芽糖,这种糖特别养泡菜水;

【11】重庆四川有挑着箩筐在街上卖这种麻糖又称麦芽糖;在做泡菜的过程中都会有出白膜的时候,原因无外乎被油/脏物污染;坛沿无水了;坛子与外界相通产生杂菌了。

处理办法:(1)用勺撇去白膜,尽量撇尽(水加至坛口更好撇),再用厨房纸在表面拖。(2)加盐。(3)加白酒。(4)毎周记得加新菜。(5)加麦芽糖/冰糖(加强发酵)。

【12】一定不能上锅煮,一煮杀死酸菜菌就不能发酵了;

【13】水加至坛口白膜就好撇清。夏天易长白膜,冬天会好很多;

泡菜水生花后撇去白沫,加入盐、冰糖、花椒、白酒,可让泡菜水转好!

小米椒泡菜的制作方法 家用

腌制小米辣泡菜也是有一定的方法和技巧的。下面就为大家介绍小米辣泡菜的做法以及营养价值!

一、小米辣泡菜的做法步骤

1、把泡菜坛子洗干净,晒干后备用。

2、准备好配料:食盐、白糖、高度白酒。

3、把要泡的所有蔬菜洗净,放入菜篮内晒干水份。

4、盖好盖,往坛檐放入冷开水!记得不要让坛檐上的水干了,三两天得往上加水,顺便用干净的毛巾清洗坛檐和盖子再加水噢!

二、制作小窍门

1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇等作用;

2.泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;

3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

小米辣是辣椒的一种,主要产自于西南地区,也是一种辣味较重的辣椒。小米辣的吃法有很多种,最常见的就是用来制作小米辣泡菜。小米辣泡菜的风味独特,营养丰富,因此受到了很多人的欢迎。

OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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