大家好,今天给各位分享惠灵顿牛排的一些知识,其中也会对惠灵顿牛排做法进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
惠灵顿牛排——焗好的牛排口感浓郁,金黄诱人的酥皮之下是浓郁的火腿蘑菇层,内里是鲜嫩多汁的菲力,唇齿留香。
惠灵顿牛排的美妙之处,在于千层酥皮搭配牛全身最嫩的菲力,同时放入嘴中幸福感简直爆棚。
将菜命名为惠灵顿的其他一些说法有:
1、亚瑟·韦尔斯利的厨师颇为擅长和喜欢惠灵顿牛排这道菜,而惠灵顿公爵本人对吃什么其实并不在意。
2、惠灵顿牛排的形状看上去有点像惠灵顿靴子,因此得名。
3、惠灵顿牛排是一道法国菜,故在与法国的战争中被重新命名。
惠灵顿牛排是高端牛排。
惠灵顿牛排是牛排制作的一道菜,是西餐的代表菜之一,牛排被酥皮包裹是这道菜的特点。早在1450年,法国人发明了“肉派”这种食物,也就是把碎肉放进酥皮中进行烤制。据说他本人喜欢吃肉派这种食物,并对肉派进行了改良,把牛肉、蘑菇、松露等混合在肉派中进行烘烤,从而得名惠灵顿牛排。
米其林认证评分为三颗星,想要被收录在米其林餐厅要经过一批又一批的筛选,N个美食评价员一年十二次造访,最后由米其林总部进行审评后敲定结果,足以可见有多困难。
烹饪方式
主料:菲力牛排,蛋黄。
1、锅里加黄油融化,下洋葱丁中火炒软。加白兰地酒,翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后,加鹅肝酱拌匀,放盘子里待凉。
2、牛排表面撒盐和黑胡椒,入热油锅,高火每面各煎1分钟上色,出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉,去掉棉绳。
3、保鲜膜平摊,上面铺火腿片,火腿片之间要重合。用抹刀把馅料抹平,把牛排放中间,隔保鲜膜把牛排卷紧,冰箱冷藏15分钟,使牛排定形。
4、酥皮摊开,上面撒点干面粉,四周刷蛋黄液,放上去掉保鲜膜的牛排,用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在垫有烤盘纸的烤盘上。
5、酥皮表面刷一层蛋黄液,可加一些边角料做的点缀,冰箱冷藏15分钟。
6、牛排入烤箱,200℃烤30分钟,至酥皮表面金黄酥脆,静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排肉的断面呈粉红色,吃时可搭配马嗲嗱红酒汁。
惠灵顿牛排是道经典华丽的牛排,英国有名的菜肴,俗称“酥皮焗牛排”。它是用上好的菲力牛排,大火煎上色,包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥,再包一层火腿后,用酥皮包裹并刷匀蛋黄是蓬松的分层奶油皮。这种地壳对我们来说并不新鲜。很多西方甜点,包括海鲜酥汤,都会用到。好的糕点最大的要求是酥脆。软、香、脆的食物补充了牛肉的嫩度和丰富的馅料。
这道菜的难点在于,有两次加热的工序,而第二道工序需要烤制,这个过程要保证酥皮不能糊也不能不熟,而牛排在再次加热的过程中也不能老,也不能嫩。菲力取材牛腰内侧,是牛身上中运动量最小的一块肉,质地嫩得没话说,肉瘦脂肪偏少。西冷取材于牛的腰脊部位,标志是侧边外延的一圈白色肉筋。天生精瘦,脂肪分布又恰到好处,惠灵顿牛排也不是光在米其林有呀,你像在各个西餐店,在(我家的牛排)都有只是做的真宗不正宗的问题了。煎惠灵顿牛排是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴,所以因此命名。据传,惠灵顿牛排选用牛的里脊是最好的,而且要注意挑选牛里脊的时候要只取牛里脊中间的部分,把两端切掉。
惠灵顿牛排,牛排的牛肉特别筋道,最正宗的牛里脊肉做的牛排,口味和口感都是特别正宗的,也是优质的牛排肉,所以比普通的牛排价格稍微贵一些惠灵顿牛排不属于顶级牛排,它只是一种合成牛排,算是牛排的半成品。惠灵顿牛排的蘑菇是小褐菇和大褐菇。他们两个的味道可以使牛排的香味更加会发出来。惠灵顿牛排与米其林是没有什么的关系的,惠灵顿的牛排是一份菜式的名字,而米其林是一个餐厅评定的标准机构。
关于惠灵顿牛排,惠灵顿牛排做法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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